English 
Vietnamese Khi đề cập đến vấn đề tăng doanh thu từ khách theo đoàn, các khách sạn thường lựa chọn một trong hai hướng đi sau: một là tăng số lượng đoàn khách, hai là tăng lợi nhuận của mỗi đoàn.
Đối với những doanh nghiệp khách sạn có sẵn nhân sự và phòng trống thì lựa chọn đầu tiên là hướng đi đúng. Tuy nhiên, đối với những khách sạn nguồn cung không đủ để đáp ứng cầu - hoặc các khách sạn đang đối mặt với chi phí thu hút khách hàng leo thang - thì tăng số lượng đoàn khách là một lựa chọn không khả thi.
Doanh nghiệp khách sạn nên tập trung vào khía cạnh nào để có thể thu về nhiều lợi nhuận nhất?
Khi doanh thu từ dịch vụ ăn uống (F&B) dự đoán sẽ tiếp tục tăng 2-3% vào cuối năm nay thì dịch vụ cung cấp thực phẩm (catering) là lợi thế cạnh tranh đặc biệt cần phải tận dụng nhằm thu hút khách.
Đọc thêm: Ngành khách sạn phải làm gì để đáp ứng kỳ vọng mới của du khách?
Những con số biết nói
Đối với một doanh nghiệp khách sạn có đầy đủ mọi dịch vụ, trung bình dịch vụ F&B thường chiếm 25% trên tổng doanh thu và tỷ lệ này đang tiếp tục gia tăng không ngừng. Câu hỏi đặt ra là bao nhiêu trong tổng số doanh thu của các dịch vụ F&B là đến từ khách đoàn? Con số này thường chiếm dưới 50% trung bình toàn ngành nhưng đối với những doanh nghiệp khác sạn cao cấp, con số này sẽ cao hơn.
Theo như STR, doanh số của các dịch vụ catering và tổ chức tiệc trong năm 2017 chiếm:
- 57% doanh thu F&B đối với các doanh nghiệp khách sạn trên cao cấp
- 59% doanh thu F&B đối với các doanh nghiệp khách sạn cao cấp
- 58% doanh thu F&B đối với các doanh nghiệp khách sạn từ 4 sao trở lên
Theo như báo cáo xu hướng của Avendra, những con số này đang tăng dần. 61% giám đốc khách sạn và trưởng bộ phận F&B dự định đẩy mạnh thêm các dịch vụ catering nhằm gia tăng lợi nhuận trong năm nay.
Những tập đoàn khách sạn cao cấp hàng đầu cũng đang chú trọng đầu tư vào các hoạt động F&B. Theo báo cáo của CRBE, các dịch vụ này tuy tăng trưởng chậm nhưng khá ổn định, từ 24,9% (năm 2010) đến 29,5% (năm 2016).
Tầm quan trọng của F&B trong việc lựa chọn địa điểm tổ chức sự kiện
Hai yếu tố hàng đầu mà bất kỳ chuyên viên tổ chức sự kiện nào cũng cân nhắc khi lựa chọn địa điểm chính là giá cả và vị trí thuận lợi. Tuy nhiên, giữa muôn vàn những lựa chọn na ná nhau, một địa điểm vừa phù hợp với ngân sách vừa cung cấp dịch vụ F&B cho nhóm sẽ tạo nên sự khác biệt cho doanh nghiệp.
Tầm quan trọng của F&B cũng được khẳng định trong khảo sát của IAAC (Meeting Room of the Future), F&B đứng thứ ba trong các yếu tố tác động đến quyết định lựa chọn địa điểm.
3 ý tưởng đẩy mạnh tăng trưởng F&B cho khách đoàn
1. Tận dụng mọi không gian có sẵn
Vào đầu năm, AMEX Global Meetings đã dự đoán nhu cầu đặt theo đoàn các địa điểm phi truyền thống sẽ tăng 3,8%. Khi các cuộc hội họp ngày càng tập trung vào việc đem đến những trải nghiệm có mục đích, các phòng họp kiểu ballroom truyền thống không còn phổ biến nữa. Những khách sạn sở hữu không gian chung rộng rãi có thể tận dụng cơ hội này và mở rộng thêm các dịch vụ mới nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng.
Bằng cách sử dụng không gian như sảnh tiếp tân, sân thượng, và thậm chí cả khu vực ngoài trời (bờ sông, lối đi bộ).
Ví dụ điển hình như các doanh nghiệp khách sạn tại Chicago. Vào tháng 6 năm 2017, những doanh nghiệp cho thuê sân thượng cho các sự kiện, hoạt động ăn uống ngoài trời đã thu về doanh thu vượt trội đến $68/người, cao hơn mức trung bình ngành đến $13.
Đọc thêm: Nâng cao năng lực cạnh tranh trong ngành khách sạn với giải pháp Business Intelligence
2. Gia tăng giá trị qua các dịch vụ ăn uống liên tục
Trong cùng một khảo sát của IACC về tầm quan trọng của dịch vụ F&B, đa số chuyên viên tổ chức sự kiện được phỏng vấn đều đồng ý rằng lĩnh vực này đang trải qua những chuyển biến lớn tích cực.
Thay vì phải ngồi một chỗ và chờ đợi được phục vụ thì dịch vụ F&B liên tục đem đến cho khách hàng một trải nghiệm theo phong cách riêng và sự tự do, những điều mà sự kiện tổ chức theo kiểu truyền thống chưa thể đáp ứng được. Các vị khách có thể rời khỏi chỗ ngồi của mình để lấy thức ăn hoặc nghỉ giải lao khi cần.
Đọc thêm: Giải pháp cải thiện khả năng cộng tác cho ngành khách sạn
3. Đẩy mạnh đầu tư vào các công nghệ quản lý sự kiện nhằm gia tăng chất lượng phục vụ
37% các chuyên viên tổ chức sự kiện cho rằng giao tiếp không chuyên nghiệp chính là nguyên nhân thúc đẩy họ thay đổi địa điểm sự kiện. Giải pháp quản lý sự kiện sẽ giúp doanh nghiệp mở ra nhiều cơ hội tuyệt vời để nâng cao hiệu quả trao đổi, cải thiện khả năng quản lý khách mời cũng như hỗ trợ các thiết bị giao tiếp bằng hình ảnh để tối ưu hóa hiệu quả.
Với khả năng sơ đồ hóa các trải nghiệm trong ngành F&B để mở rộng quy mô, quản lý trực quan khách hàng thông qua ghế ngồi và cho phép nhân viên tổ chức sự kiện nhìn rõ bố cục địa điểm, các giải pháp công nghệ trao quyền cho các chuyên viên sự kiện và doanh nghiệp khách sạn cải thiện sự cộng tác bằng cách làm việc cùng nhau trong thời gian thực.
Đọc thêm: 3 ứng dụng đột phá của blockchain trong ngành khách sạn
